高平猪头肉疙夹火烧
高平的羊肉里圪抓有皮薄馅香、软嫩可口的特点，而猪头肉圪夹火烧则不然，其面饼结实耐嚼，猪头肉肥美鲜香，吃起来另有一番滋味。它们均为高平地方名吃，流传久远，长盛不衰，堪称绝代双骄，不仅是高平独特的风味面食小吃，也是高平鲜亮的名片。
高平猪头肉圪夹火烧，与西安肉夹馍极为相似，亦有中式汉堡的美誉。高平猪头肉圪夹火烧，同样是将烧饼从中间片开，把片好的猪头肉塞进去，浇上蒜汁即可食用的一种面食。其肉与饼结合在一起，两者滋味相互交融，馍香肉鲜，肥瘦皆宜，吃过之后，让人回味无穷。
高平猪头肉圪夹火烧这一名吃，明明是火烧圪夹猪头肉的，为何叫成猪头肉圪夹火烧，是许多人的不解。它与西安肉夹馍的叫法如出一辙，其实，都是古汉语语法造成的，是“猪头肉夹于火烧”的省略。高平民间方言俚语里古汉语的痕迹很多，可知高平古风尚存。
猪头肉圪夹火烧是最馋人的高平名吃之一。改革开放以前，尤其对进城的乡下孩子们而言，吸引力超强。如能吃上一个，是莫大的满足。但那时，买得吃猪头肉圪夹火烧对普通家庭来说，是一件奢侈的事，愿望多难以实现。孩子们看到而吃不到的时候，心里装满了委屈。每当纠缠母亲，母亲无法为孩子解馋时，只能想法儿哄走孩子。一旦哄不走，只有巴掌解决问题。现在不一样了，猪头肉圪夹火烧已成平常食物，城乡皆卖，随处皆有，想吃就吃。
猪头肉圪夹火烧的重点是猪头肉。猪头肉是现卤的，要用一把特制的板斧似的刀来片肉，片的肉越薄越好。高手片下来的肉，薄如蝉翼，透明如纸。单看片肉就会让人满口生津，垂涎欲滴。片好的猪头肉，肥瘦相宜，鲜香味美，十分诱人。圪夹猪头肉的火烧烤制也很特别。烤熟的火烧比普通的火烧略小稍薄，成椭圆形。吃的时候，把它片开，但不要片通，让上下连着那么一点，打开时像一个张开的蚌。这时，将片好的猪头肉塞进去憋得满满的，然后上面再加些葱花，浇上蒜汁，就可享受了。猪头肉不纯粹是脸部的肉，里面还要夹杂上猪肝和猪耳朵。猪肝香糯，猪耳朵脆生，猪脸鲜香，火烧外焦里绵，嚼在一起，众味杂陈，有说不出的味道，总会让人吃得乐不思蜀。
烤烙火烧的炉子粗壮高大，多用汽油桶改造而成。里面生的是炭火，炉膛通红，火苗咝咝上窜。炉子的火口是下陷的，离炉子的顶部有20厘米深浅，炉子顶上盖一个中间微鼓的铁鏊，面盆大小，有耳，黑黝黝的。火烧就是在这个铁鏊上烙后再烤的。
制作火烧用的面是白面，以500克面粉为例，其制作工序如下：
火烧的烤烙。将白面放入盆内，加入酵面，用水和成面团，放温暖处进行发酵。一般今天烤烙，前一天就得发面。发酵后的工序是，将面团搭碱中和酸度后搓条、分剂，并擀成比月饼稍大点的圆饼后，放在鏊子上烙制。烙至两面稍硬能立住时，移在鏊下火口四周再烤。烤至两面微黄即熟。
猪头肉的卤法。将猪头去毛洗净，沿中轴线劈开成两瓣。放于卤锅内，加水没过猪头，放入花椒、大料、茴香、葱段、蒜瓣、姜片、酱油和食盐。如有老汤，再加入适量。之后即可卤制。开火后，大火煮沸，小火慢炖，卤熟出锅，脱骨后晾凉即可使用。另，夹肉时，别忘记准备葱花和蒜汁。
高平位于泽州盆地北端，太行山西南边缘，是一个县级市，属晋城管辖。长平之战，白起坑赵的典故就发生在这里。高平有悠久的历史，面食文化源远流长，丰富多彩。猪头肉圪夹火烧，只是沧海一粟。读者若幸临高平，一定不要放过猪头肉圪夹火烧这一地方小吃，保证过瘾。 猪头肉疙夹火烧，也是在高平人最常见的一种小吃。猪头肉色泽红润，口感肥而不腻。猪头肉疙夹火烧，就是将做熟的猪头肉，加葱花、蒜汁等调味品放在烤好的火烧里，类似于北京的卤煮火烧，陕西风味的白吉馍。
正宗的猪头肉疙夹火烧，最好是用传统的铁制炭火烤箱烤制。将和好的面团上油，放在烤箱上面的铁板上。等到发黄以后，将火烧再贴到烤箱的壁上，在高温烘烤的作用下，火烧因内部水汽蒸发而会慢慢鼓起。做猪头肉疙夹火烧，切猪头肉的刀工很讲究，猪头肉必须得切得薄厚均，才能吃出口感。高平人还会将猪耳朵、猪肝与猪头肉一起加到火烧里。猪耳朵的脆生与猪肝的香糯再加上猪头肉的肥而不腻，造就了猪头肉疙夹火烧这一独特的高平地方名吃。
这种传统的火烧制作工艺做出来的火烧，是做猪头肉疙夹火烧最好的搭档。高平人生性豪爽，不拘小节。在吃肉上同样如此，猪头肉切成大片，蘸上蒜汁，夹在火烧中间，便成了高平人得以果腹的食物，同时也成为了高平的一个地方特色小吃。
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