王进德：记住传统手摇爆米花的味道

山西高平

　近日，记者在市区的街巷中，看到这样一位朴实的爆玉米花手艺人，皮肤黝黑，面带笑容，左手不停地转着爆玉米机的摇杆，右手一进一出地拉着风箱。老人名叫王进德，今年67岁，寺庄镇箭头村人，从事这门老手艺有50个年头，“16岁在临汾学手艺，三年出师，之后便开始了走街串巷的爆玉米花生涯。”王进德回忆着说道。

　　年轻时的王进德为了学好这门手艺，只身前往临汾，先跟着师傅从小炉匠手艺学起，在学会了制作手摇式爆玉米机后，便跟着师傅沿着汾河走街串巷、风餐露宿开始了爆玉米花之旅。“沿着运城—侯马—临汾—洪洞——霍县来回走一趟就是一年的时间，正是这三年学艺的时间，让我不惧条件艰苦，学到了真正的本领......”王进德一边看着爆玉米机上的气压表，一边讲述着。

　　爆玉米花这门手艺受季节性限制很大，冬季是旺季，炒的多卖的多，春夏秋三季都是淡季。因此，王进德在冬季主要以爆玉米花为主，春夏秋以干农活、外出打工为主要经济收入。现在67的王进德，上午忙着收捡废品，下午便出摊来爆玉米花。

　　一团炉火、一个风箱、一口葫芦状的爆米花机、一个纱网构成了王进德走街串巷爆玉米花的所有家当。这些家当全是他亲手自作的，值得一提的是这台用了多年的爆玉米机是他利用废弃的钢材在家自己制作的，用起来十分方便灵活，炒出的玉米花不仅香甜，而且干脆有嚼劲易存放。谈起制作爆玉米花的流程，王进德滔滔不绝的说道，爆玉米花最关键的是要左右手配合好，把握好火候和气压。如果火候和气压掌握不好，炒出的玉米花要么还没开花，要么发软不脆。制作爆玉米前，首先要把炉火点燃，把玉米放进爆玉米机里，然后左手要不停地转动爆玉米机摇杆，给爆米花机升温加压，同时右手要一进一出拉风箱，促使炉火旺盛。有时也用左手拉风箱，右手转摇杆。最终当看到气压表的数值到8时，就可以停止动作向外放气了，这时金黄色的玉米花便会热气腾腾的爆发出来。

　　只见王进德爆玉米花动作娴熟，随着“砰”的一声巨响，玉米甜香扑鼻而来，引起了不少路人的围观，这是王进德的第二炉爆玉米花又制作完成了。他忙着把炒好的爆玉米花装进一个个袋子里，以供路人购买。他说，现在购买爆玉米花的人少了，大都是老年人和中年人，有时运气好，一下午能卖出十几包，有时不景气能卖个三五包，还有时一包也卖不出去。

　　每天早晨8点出门收捡废品，下午便干起自己的老本行，大街小巷、街头巷尾都是王进德爆米花的首选之地，直到晚上客人们四处散去，他才起身收拾爆玉米花的全部家当往家的方向走去......这是王进德数十年如一日的生活写照。面对着日益萧条走街串巷的爆玉米花生意，王进德不禁失落起来，他说，爆玉米花这门老手艺自己从事了50年，养活了两代人，现在年纪大了，还是不肯放下这门老手艺。当看到这门老手艺渐渐被淘汰，淡出了人们的视线，也再没有年轻人愿意学这门手艺，他希望趁自己身体还算硬朗，能多走一些地方，多爆一些玉米花，让人们记住这门老手艺，记住传统手摇式爆玉米花的味道。（李金莎  张姣）