高平米山猪皮冻

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        猪皮冻，是一种用猪皮熬制而成的凉菜。高平市米山镇的米山大食堂，这里是高平做猪皮冻最出名的地方。猪皮冻是中国传统食品之一，味道好，营养丰富，跟猪蹄一样同样富含大量的胶原蛋白，是一种美容食品。

        高平米山猪皮冻，食材选取的都是猪背上的皮，因为背上的皮更具有弹性和韧性。选好料后，先把猪皮上的油剔掉，再用机器切碎，然后放到锅里煮制，煮的时候要一边煮一边把熬出的油花撇出锅外，等熬到一定的程度后，再用纱布把锅里的猪皮碎块连汤包裹到一起，吊起来通过纱布上的小孔，过滤掉熬制过程中的杂质。去掉杂质后，再经过一天的冷却晶莹剔透、口感顺滑的猪皮冻就做成了。说到这里，米山猪皮冻上桌的时候还得配上专门调配好的秘制汤料。而且米山猪皮冻和其它地方的在口感和形状上都是不一样的。

        高平米山皮冻到现在已有十多年历史了，因为特殊的口感和味道，每天都吸引着外地食客前来品偿，成为当地特色风味小吃。